Piatti capolavoro di gastronomia molecolare

Piatti capolavoro di gastronomia molecolare

Per un uomo che non è abituato a delizie culinarie, cucina molecolare sembra qualcosa fuori dal comune. Sebbene molecolari sostenitori cucina sostengono che l'uso delle conoscenze sulle proprietà chimiche e fisiche del prodotto, creerà il piatto più sano con gusto.

Abbiamo raccolto alcuni esempi sorprendenti che dimostrano le magiche possibilità di cucina molecolare.

Tomato 1.

Piatti capolavoro di gastronomia molecolare

I ricercatori nel campo degli ingredienti che possono trasformare un pasto in un gel hanno portato alla diffusione di sostanze agar. Con questo ingrediente, a noi familiare zuppa assume una nuova texture. Non la degustazione del piatto mai indovinare che prima di minestra, trasformato in spaghetti. Tuttavia, in bocca rivela il gusto del cibo, e tutto si sistema.

2. caviale con il lampone fragola e caramello schiuma

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Tale insolita interpretazione dessert di frutta non può sorprendere. Spesso chefs cucina molecolare utilizza prodotti frustate a neve - essenza, ha un forte aroma naturale. A prima vista può sembrare che la schiuma non gioca un ruolo speciale nel piatto, ma non lo è. C'è stato un caso in cui un visitatore molecolare ristorante di cucina prenotare una schiuma bianca anonimo, ma, dopo aver provato, sentito il profumo di pane di segale fresco e il gusto ricco del panino con il burro. Non si può sottovalutare questo o quel dettaglio come tutti i piatti ingredienti occupano un posto adeguato in quantità rigorosamente misurato. La schiuma può essere creato da quasi tutto, compreso le fragole.

torta di zucca e banana 3.

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Questo piatto è chiaramente non associata con la consueta percezione della torta. Guardando la cosa, è difficile ipotizzare quali prodotti e modalità di utilizzo per la cottura. Questo è il caso in cui l'aspetto del cibo non giustifica le aspettative di gusto. Nella tua sostanza piatto, guardando come un gelato, ma una volta in bocca, si trasforma in una vera e propria torta di zucca.

4. Dessert colazione

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Uno degli obiettivi della cucina molecolare è quella di sorprendere il cliente. Dopo aver ricevuto una colazione a base di uova fritte e pancetta, non abbiate fretta di aggiungere sale e pepe. In questo caso, nonostante l'aspetto del cibo sul piatto è yogurt alla vaniglia, mango e cioccolato. Questo immagini insolite tandem e sapore lascia un'impressione indimenticabile.

5. vinaigrette

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Un'altra interpretazione è noto a tutti insalata di verdure. Appare barbabietole in una forma gelatina, una miscela di grassi vegetali - sotto forma di schiuma, e il rifornimento al piatto serve emulsione. Attraverso la ricerca nel campo di acqua miscelata con grassi, consistenza della salsa e tutti i piatti è stabilizzato, mantenendo una vista perfetta per l'alimentazione all'ultimo morso.

6. minestra salsiccia sangue

Metodo

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La molecolare cucina fudpairing comunemente noto. Il suo principio di base è i prodotti di combinazione secondo le loro componenti aromatici complessivi. Ad esempio, non sulla base della consueta combinazione gastronomica, ha creato una zuppa di sanguinaccio e zucca. La sua consistenza è più simile ad un pezzo di carne. Ma il piatto è ricco, corposo e lascia il retrogusto appena mangiato la zuppa.

7. carota aria e mandarino granito

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chef cucina molecolare in grado di concludere il liquido nella sfera, a sua volta panna in polvere, per collegare una pluralità di ingredienti in una gelatina omogenea. Particolarmente colpito dalla cucina molecolare persone sostengono che la schiuma in questo piatto semplice, se l'aria con l'aroma e il gusto di carote fresche. Un mandarino, nonostante consistenza compatta all'esterno, succosa e morbida nella parte interna.

8. Foresta haze

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Uno degli strumenti comunemente utilizzati in cucina molecolare è una pistola fumante. Questo può essere usato per dare il sapore e l'odore piatto di fuoco "con il fumo." Fumare in questo modo può essere qualsiasi cosa: di frutta, tè, sigari, gelato o fiori. In molti ristoranti di questo processo, creare lo spettacolo, e il fumo si svolge davanti ai visitatori per alcuni secondi. Uno di questi piatti è mostrato nella foto: freddo salmone affumicato con verdure e i doni della natura, servita su un taglio di legno.

9. ravanello salsa di panna

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Per gli amanti delle verdure fresche cucinare, gli scienziati hanno inventato il piatto, che viene servita direttamente nella pentola con il suolo. Per mangiare ravanelli, i visitatori del ristorante devono suo tirare letteralmente fuori dal paese commestibili e immersi in una salsa cremosa. Terra può essere fatta del fatto che lo chef arriva ad un testa come cucina molecolare permette di trasformare praticamente qualsiasi ingrediente di terreno commestibile.

10. Aringhe sotto il cappotto

La cucina molecolare - non è solo combinazioni inaspettate sapore, ma anche il più comune, noto a tutta la gente di cibo. Ad esempio, l'insalata del famoso nuovo anno con le aringhe si inserisce perfettamente nella lista dei più deliziosi piatti della gastronomia molecolare. Insalata differisce solo di alimentazione interessante: tutti gli ingredienti sono assemblate in forma di rotolo giapponese, servito con salsa di barbabietola. Le persone che hanno cercato l'insalata in questo modo, dicono che quando masticato nella bocca di tutti gli ingredienti ricreato il gusto tutti la famosa insalata.