Consigli macellaio

Site User "Peekaboo" nick ArsenZa pubblicato una storia su come scegliere la carne a destra: "Quando ho scritto un post sui trucchi dei venditori nei negozi, nei commenti, una serie di commenti negativi circa il fatto che io insulto lavoratori onesti al banco e anche i macellai non sono i medici migliori, e ignoranti, è generalmente un incubo.

Va notato che queste posizioni non sono uno scopo di vegani di formazione, a cui sono piuttosto male, o insulti qualcun altro, e ha creato al fine di affinare l'attenzione del lettore sulle cose importanti, che permette di risparmiare denaro e la salute ".

Consigli macellaio

Così, oggi un post su come scegliere la carne sul mercato e nel negozio. E alcuni dei trucchi dei macellai.

Io dico subito - non v'è consenso su dove prendere la carne. Con le mani o sul mercato è spesso una carne naturale e una maggiore qualità, ma d'altra parte, maggiore è il rischio di pericolose malattie infettive. Il negozio - il più grande negozio, la carne taglio più sicuro, ma allo stesso tempo, la qualità della carne e il suo sapore spesso lasciano molto a desiderare, e anche zhoporukaya comune.

In ogni caso, dobbiamo essere sempre attenti alla scelta, anche se il luogo "verificato" e tutto è andato bene. Qui ci sono alcuni criteri di valutazione:

Consigli macellaio

vista fascia (film, tendini, imene)

Ogni muscolo del corpo è ricoperto da una sottile membrana di tessuto connettivo. Questi film sono molto difficili da rimuovere, gli acquirenti non piacciono, e tuttavia, questa giacca - un segno naturale di qualità. Nei negozi e mercati, quando un pezzo di carne è in ritardo o inizia a deteriorarsi, si è tagliato con lo strato superiore di 1-2 centimetri, e continuano a vendere (a proposito, pezzi tagliati vengono spesso inviati per la carne bovina, dovrebbe anche tenere a mente). E così fino ad allora, fino ad esaurimento o fino a quando non v'è nulla di essere tagliati fuori. Naturalmente, i dipendenti di qualsiasi dell'ipermercato dirà che questo non accadrà mai, tutta la carne invenduta è annullato e smaltiti nel tempo. A chi credere, decidere per te. Quindi, se un pezzo di carne di fronte a voi coperto su tre lati della fascia, e un pezzo di pellicola con attenzione spogliarono - è meglio prendere i film. E sì, questi film mettono timbro veterinario: un pezzo di marca uncut - questo è particolarmente buono. E sì, sono consapevole che le carni fresche è male, deve maturare e sdraiarsi, e continuo a pensare che sia meglio acquistare carne fresca in una fase precoce di maturazione, in modo più sicuro.

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stimma veterinaria

Anche erroneamente chiamato sigillo. Sulla carcassa posto quattro francobolli. Uno sulla scapola e la coscia su ciascun lato della carcassa. Stimma deve essere di forma ovale con un chiaramente distinguibili sei cifre. La prima coppia - il numero di regione (regioni di targa non corrispondono), il secondo - il numero di quartiere / città nella regione, e il terzo - il numero dei laboratori / macelli / impianto di lavorazione della carne. Se almeno una delle coppie è illeggibile o impercettibile - carne "sinistra". Noi commercianti senza scrupoli nel corso dello stigma con i numeri tagliati o quelli che specificamente si lasciano una scia leggermente unta.

Alcuni sono lasciati con tutte le caratteristiche cifre, come previsto, ma la punizione per un tale obiettivo è molto più severa, quindi è una rarità. Numero francobolli devono essere conformi al certificato veterinario in forma №2 (carta blu A5). E 'chiaro che tutto può essere falso, ma dal comportamento nervoso del venditore (se chiedete vetsvidetelstvo e valuterà con attenzione il timbro), si può presumere che ci sia qualcosa di sospetto, e semplicemente non si compra da questo venditore.

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Le dimensioni e il numero di grasso osso

Il punto importante per la carne di maiale, agnello e vitello. Tenete a mente che anche piccole ossa - sospetto. Nessun agricoltore sano di mente non intasare giovane - non è redditizio economicamente. Clog "abbattimento", cioè malati, deboli, gli animali feriti. Le probabilità di trovare qualcosa di brutto ad aumentare notevolmente. Troppo grandi ossa - troppo male: il vecchio animale può seminare o di mucca, abbattuti dal gregge "maggiorenne". Tali animali produce anche una quantità eccessiva di grasso (manzo qualche furbetto problema venditori è la "marmorizzazione").

Separatamente vogliono dire circa il vitello. Si è spesso distingue per il colore della carne, ma non è troppo corretto. Abbiamo vitello caratteristica è l'assenza di colore in aggiunta al grasso (semplicemente non ha tempo di essere depositato), piuttosto grandi dadi (normalmente di sviluppo scheletro vitello sano supera grandemente la crescita del muscolo) ad una quantità notevolmente minore di carne su di essi. Aggiungo da me stesso - buona carne bovina rara, il più delle volte con il pretesto di vendere il suo qualsiasi schifezza, come con il pretesto di "suinetti".

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Come faccio a trovare un buon macellaio

Buon macellaio visto dal ponte. Aveva anche (se mod sciatta sul lato dove si taglia, fossetta formata rapidamente), bianco - grasso di manzo grattugiato. Questo è un criterio importante nel grasso ben strofinato confezionare la carne non entrare in contatto con l'albero, non si imbatte in chips. E sì, se la mattina macellaio strofinato grasso ponte, la sera dovrà pulirlo accuratamente e riempire con sale, altrimenti ermeticamente puzzare. Pertanto, liscio, grasso ponte grattugiato - un segno sicuro di una persona responsabile che ha un'idea delle norme sanitarie. Una tale persona può acquistare costine di maiale e chiedere di tagliare "nella cartucciera" - molto probabilmente, il risultato non vi deluderà.

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Acquisto carne imballata

Fornito di imballaggio ininterrotta e la corretta etichettatura etichettatura / sicurezza delle carni di cui sopra (ma non assoluta, non v'è alcuna garanzia di negligenza o violazione del packer durante Temperatura di trasporto / stoccaggio). Tuttavia, più propensi ad acquistare molte più ossa / grassi / tendini, di quanto possa sembrare a prima vista. manipolazione frequente di un taglio dritto - non tutti negli occhi raccontano un pezzo di prosciutto dai pezzi lama, ecc Pertanto, nei grandi magazzini è meglio comprare la carne, "una vetrina" e chiedere al venditore di mostrare la carne su tutti i lati ...

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La ​​carne di taglio male

E 'molto comune nei grandi magazzini. Questo è quando l'osso semilavorato più di quanto dovrebbe essere (in entrecote non ridurre il corpo vertebrale, in Lonza lasciò corpo vertebrale e un lato lungo), o quando un grande e apparentemente bella parte ha effettivamente entro pochi tendini e nella preparazione crolla in più pezzi . Nel primo caso si acquista l'osso al prezzo della carne, il secondo valore è notevolmente ridotto a base di carne di cottura e molti piatti si può cucinare da esso.

Qui vorrei citare disgustosi costine di maiale industriali taglio che lasciano solo i muscoli intercostali, e uno strato di carne sulle costole sono tagliati a zero. Formalmente, queste azioni non violano tutte le norme e regolamenti, in realtà si sono ingannati da vendere al prezzo della carne quello che dovrebbe andare in kit di carne macinata e zuppa.

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Acquisto tritato

La carne di manzo in ogni caso ha inviato la carne del terzo grado. In assolutamente da nessuna parte nessuno sano di mente non avrebbe lasciato bene per ripieno di carne. Ripieno può essere fresco e sicuro - ma è sempre la terza elementare. Vuoi un buon ripieno - comprare la carne e fare per te stesso - è la regola d'oro. Se avete acquistato la carne e chiedere a macinare per voi presso il negozio, chiedere al tritacarne lavato e raccolti da voi, altrimenti potrebbe finire male.